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威海四海釀造有限公司是威海市釀造廠的基礎上改制而成的,它是膠東半島較老的調味品生產廠家,它座落在風光旖旎的海濱城市威海,我們生產的四海牌豆面醬,歷史悠久,遠近馳名。提起四海牌豆面醬還有一段漫長的歷史……

威海豆面醬起源于民間家庭,起初,人們是自制自食。到清朝末年(1910年),出現豆面醬手工作坊,象“源復盛”、“祥和勇”等醬園都是較有盛名的。這些作坊都是生產經營豆面醬、醬油等釀造產品。最大的豆面醬作坊“祥和勇”醬園年生產豆面醬20000斤,另一家“鴻裕盈”年生產豆面醬4000斤左右。清末(1910年)至民國三十四年(1945年),這些商號的豆面醬除本地銷售外,大部分銷售香港、上海、大連等地,經香港再送日本、朝鮮等國家和地區,使威海豆面醬當時在國內外市場頗有盛名。上海、大連等大城市的市場上,有些商號的招牌上寫有“威海豆面醬”,以招攬顧客。清宣統年間,威海豆面醬還作為“朝中貢品”,供宮內享用。由此可見,威海豆面醬在清末是有較高聲譽的。

威海豆面醬最盛時期當屬民國初年(1910年),即英租威海衛中期。那時,隨著口岸的開放,國內外有不少貨輪往返于本市,海上交通較發達,因此,豆面醬等釀造產品的外銷量不斷增加,當時豆面醬的利潤高達50%,使不少商號都競相增添這個賺錢的項目。

1908年前后,由宋福亭、劉玉清主辦在威海三角花園北面(即原釀造廠廠址),開辦了四海醬園。有職工10余人,年產豆面醬10萬斤,成為威海豆面醬首戶。當時,威海有相當規模的豆面醬市場。逢集日,一些老字號醬園都設攤出售自己的產品。威海素有“豆面醬之鄉”的美稱。

到一九三七年,九、一八事變前后,日本帝國主義發動侵華戰爭,使蓬勃發展的豆面醬釀造生產遭受極大的挫折。一方面海上交通被封鎖,外銷路子堵塞;另一方面,在兵慌馬亂的歲月里,人們無心耕種,致使生產豆面醬的原料大豆奇缺,導致當時產量下降。到解放前后,全市只剩下新海(原四海)醬園、乾昌永等五家醬園,而且產量寥寥。1951年,四海醬園被市手工業聯合社接收,改建成威海市釀造廠。1956年,釀造廠又同“新康”、“鴻裕盈”及“玉紀”等醬園,公私合營后,組成了現在的威海市釀造廠,生產豆面醬等產品,商標取用合營前身“四海醬園”中“四海”二字為名,至此,威海豆面醬成為“四海”牌豆面醬。

1951年建廠之初,豆面醬生產仍延用傳統工藝生產,舊的生產工藝較落后,已不適應新形勢要求。公私合營后(1956年),在上級領導的幫助和支持下,第一次對豆面醬的生產工藝和設備進行了大膽的改革,從原來的手工操作改成簡單的機械操作。在保持傳統工藝的基礎上,1985年,又拋棄了傳統用缸曬醬方法,開始使用玻璃房曬醬,建成面積260平方米曬醬房,丟掉多年來手工扒子的操作方法,開始采用半機械化生產,仍保持原來的發酵同期(一年以上)。

1966年,再次改革,改進舊的傳統手工制曲方法,采用半機械化制曲,從而提高了產品質量,大量節約人力物力。1970年,根據新形勢需要,再次更新改造玻璃房,進而發展成為現在的機械化生產。使產品質量和產量又一次大幅度提高,氨基酸等各項理化指標都已超過部頒標準。豆面醬產量突破200噸。

豆面醬的銷售在解放后,又重新打開國際銷路,1959年出口到日本、新加坡等地。由于種種原因,一段時間又中斷了外銷。1972年,再次銷往東南亞各國家和地區,1981年以后,四海牌豆面醬出口量大增。

1981年,多菌種豆面醬研制成功,填補省內空白。1991年10月,面積約4000平方米的曬醬玻璃房落成,為豆面醬的生產提供了完善的技術和設備條件,也使威海四海釀造有限公司成為目前國內最大的自然發酵廠家。豆面醬始終保持國內先進水平,成為一件含有豐富營養的調味品。它以優質黃豆和面粉為主要原料,經水選、蒸料、制曲、發酵、日曬、發酵周期一年以上釀造而成。含有豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、脂肪酶類、維生素、鹽酸、礦物質元素等。它還是一種復合食品,所含的蛋白質及霉菌等極易與同位素粘合,并可在較短時間內將核同位素排出體外。因此,即使誤食被核同位素污染物和水也無害于健康。它具有味道鮮美柔長,醬香、酯香味濃郁,咸淡甜適口,不稀不懈,有光澤而細膩,長期保存不變質。各項理化指標都符合國家標準,四海豆面醬獲省優、部優稱號,同時獲威海市地方名牌產品和山東省傳統名特食品稱號,成為威海極富特色的風味產品,1997年國內貿易部授予我公司中華老字號稱號。

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